Какой кофе лучше?
В продаже можно встретить сотни различных сортов кофе. Какой кофе лучше? Оказывается, это богатство ассортимента весьма условное. Кофейные деревья существуют только в четырех видах, и только из зерен двух видов варят известный напиток. Это арабика и робуста. А такое обилие сортов - это те же зерна робусты и арабики, которые вырастили в разных странах и, которые прошли различные способы обработки. Или купажи - смеси двух сортов в разных пропорциях.
Элитным видом считается арабика. Ароматная и нежная, с кислинкой - показатель высокого класса напитка.
Робуста более горькая и содержание кофеина в ней выше, поэтому для любителей крепкого кофе по утрам - лучше покупать робусту. Для ценителей изысканного вкуса кофе лучше выбрать арабику.
Смеси двух сортов, или купажи - более доступные. Здесь за основу берут дешевые сорта зерен, а сорта подороже добавляют для аромата и вкуса. Опытные любители кофе сами знают какой кофе лучше для них, смешивают зерна разных сортов и достигают вкуса, который им наиболее приемлем.
Существует два способа обработки зерен - влажный и сухой. Зерна робусты обрабатывают сухим, более дешевым способом. Вкус напитка при этом становится более сладостным. Процесс влажной обработки сложнее. Две недели зерна моют, а потом 36 часов ферментируют в растворе, который повышает качество кофейных зерен.
В продаже большинство сортов уже идут обжаренные, но настоящие кофеманы могут сделать это и сами. В процессе обжаривания зерна становятся легче, но больше в объеме.Вкус кофе во многом зависит от длительности этого процесса.
Кофе из легко обжаренных зерен хорошо идет с молоком. Этот вид обжарки называется - скандинавской. Средняя степень обжарки или «венская» имеет сладковатый привкус. «Итальянская» или «французская» дает кофе горький вкус. И наконец кофе «экспрессо» - зерна обжаривают почти до угольков. Это самая сильная обжарка.
Экспрессо готовят с помощью кофеварок. И пережаренные зерна в этом варианте дают хороший вкус. Но это исключение. Хорошим считается кофе с поджаренных, но не слишком темных зерен.
Выращивают кофейные деревья только в экваториальном климате. В других местах они не прижились. Кофе, выращенный в разных странах, тоже имеет разный вкус. На пример, колумбийская арабика имеет бархатный с кислинкой вкус. Бразильская - крепкий, терпкий со вкусом ореха. Индийская - шоколадный. Эфиопская арабика - горьковатый и одновременно нежный привкус ягод.
Есть еще много сортов на любой вкус и на всякого любителя. Выбирайте какой кофе лучше именно для Вас!